La cachaça, pour beaucoup, c’est “le truc de la caipirinha”. Point. Dommage, parce que ce spiritueux brésilien est beaucoup plus joueur que ça. Il peut être frais comme un mojito, gourmand comme un rhum vieux, explosif comme une tequila… à condition de savoir quoi en faire.
Si tu as une bouteille de cachaça qui traîne et que tu ne veux pas refaire la même caipirinha citron-sucre-glace pour la 45ᵉ fois, cet article est pour toi. On va voir comment la sortir de sa zone de confort avec 7 cocktails concrets, testés derrière le bar et faciles à reproduire à la maison.
Comprendre rapidement la cachaça (pour mieux la shaker)
Tu n’as pas besoin d’un cours de distillation pour faire de bons cocktails, mais deux-trois repères changent tout.
C’est quoi, concrètement, la cachaça ?
- Spiritueux brésilien distillé à partir de jus de canne à sucre frais (et pas de mélasse comme la plupart des rhums).
- Généralement entre 38 et 48 % d’alcool.
- Profil : très végétal, herbacé, avec une fraîcheur “canne coupée” qu’on ne retrouve pas dans le rhum classique.
Deux grandes familles utiles pour les cocktails :
- Cachaça blanche : non vieillie ou très peu. Plus sèche, plus nerveuse, parfaite pour les cocktails frais et acidulés (sour, drinks type mojito, highballs).
- Cachaça vieillie (amarela, ouro…) : passée en fût (souvent bois brésiliens, parfois chêne). Plus ronde, avec des notes de vanille, noix, épices. Super pour les cocktails plus gourmands, ou en remplacement d’un rhum ambré.
Pour les recettes qui suivent :
- Si je ne précise rien : cachaça blanche.
- Si tu as une cachaça vieillie, tu peux souvent l’utiliser à la place pour un résultat plus rond et dessert.
Avant de commencer : quelques bases de technique
Tout au long des recettes, je vais utiliser les mêmes gestes. Si tu es à l’aise, tu peux passer à la suite. Sinon, garde ces repères sous la main.
- Shaker : tu secs fort pendant 10 à 12 secondes. Le shaker doit être givré à l’extérieur, sans être douloureux à tenir (c’est ton repère de dilution).
- Glace : idéalement des gros glaçons ou de la glace bien dure. La glace fondue de bac à glaçon fatigué dilue trop vite et flingue les arômes.
- Mesures : 1 cl = 10 ml. Un doseur (jigger) change la vie. À défaut, 1 cuillère à soupe rase ≈ 1,5 cl.
- Filtration : “filtrer” = verser en retenant la glace, “double filtration” = utiliser en plus une petite passoire fine pour enlever les petits morceaux (zestes, pulpe…).
On passe aux choses sérieuses : 7 cocktails à base de cachaça pour changer de la caipirinha classique.
Cachaça Sour au basilic : frais, vif, parfumé
On commence par un twist simple du pilar des cocktails : le sour. Trois éléments : alcool + citron + sucre. Ici, on ajoute du basilic pour dompter le côté herbacé de la cachaça.
Profil : acidulé, végétal, parfumé sans être sucré.
Ingrédients (pour 1 verre)
- 5 cl de cachaça blanche
- 2,5 cl de jus de citron jaune frais
- 2 cl de sirop de sucre (ou 2 c.à.c. de sucre en poudre, mais le sirop se mélange mieux)
- 4 à 5 feuilles de basilic frais
- Glaçons
Matériel
- Shaker
- Passoire à cocktail
- Petite passoire fine (idéalement)
Méthode
- Dans le shaker, dépose les feuilles de basilic et écrase-les délicatement avec un pilon ou le manche d’une cuillère. Tu veux les froisser, pas les réduire en purée.
- Ajoute la cachaça, le jus de citron et le sirop.
- Remplis le shaker de glaçons.
- Shake 10–12 secondes, jusqu’à ce que le shaker soit bien froid.
- Filtre dans un verre old fashioned rempli de gros glaçons, en double filtrant pour éviter les morceaux de basilic.
- Décore avec une petite feuille de basilic tapotée entre tes mains pour réveiller les arômes.
Astuce : si tu aimes les cocktails un peu plus doux, monte le sirop à 2,5 cl.
Batida de Coco façon bar de plage
La batida, c’est un grand classique brésilien : cachaça + fruit + sucre, souvent en version bien crémeuse. Ici, on part sur une batida de coco très simple, ambiance sable chaud et playlist bossa nova.
Profil : onctueux, légèrement sucré, facile à boire (attention au deuxième verre).
Ingrédients
- 4 cl de cachaça (blanche ou vieillie)
- 6 cl de lait de coco (non sucré de préférence)
- 2 cl de lait concentré sucré
- 2 cl de jus d’ananas (facultatif mais conseillé pour la fraîcheur)
- Glaçons
Méthode
- Verse tous les ingrédients dans le shaker.
- Ajoute des glaçons jusqu’en haut.
- Shake vigoureusement 12–15 secondes : tu veux une texture bien émulsionnée, presque mousseuse.
- Verse sans filtrer dans un verre haut rempli de glaçons frais.
- Si tu as, râpe un peu de noix de muscade ou de coco sèche sur le dessus.
Repère texture : si le cocktail te semble trop épais, allonge avec un peu de jus d’ananas ou un trait d’eau gazeuse.
Roda Tônica : la cachaça tonic, alternative au gin tonic
Tu aimes le gin tonic, mais tu veux quelque chose de plus végétal et moins classique ? La cachaça se tient très bien en long drink avec un tonic bien choisi.
Profil : sec, rafraîchissant, herbacé, idéal apéro.
Ingrédients
- 5 cl de cachaça blanche
- 10 à 12 cl de tonic bien frais (plutôt dry, pas trop sucré)
- 1 quartier de citron vert
- Zeste de citron jaune ou pamplemousse (optionnel mais top)
- Glaçons
Méthode
- Remplis un grand verre ballon ou un highball de glaçons jusqu’en haut.
- Verse la cachaça directement sur les glaçons.
- Complète avec le tonic (penche légèrement le verre pour garder un peu de pétillant).
- Presse légèrement le quartier de citron vert au-dessus du verre, puis dépose-le dedans.
- Si tu as un zeste, exprime-le au-dessus du verre (twist du poignet pour libérer les huiles), puis frotte le bord du verre avant de le déposer.
Astuce dosage : commence avec 10 cl de tonic. Si c’est trop marqué en alcool pour toi, monte à 12–14 cl.
Cachaça Mule au gingembre frais
On détourne le Moscow Mule : on remplace la vodka par de la cachaça. Le côté herbacé de la canne se marie très bien avec le gingembre.
Profil : épicé, rafraîchissant, légèrement piquant.
Ingrédients
- 5 cl de cachaça
- 2 cl de jus de citron vert frais
- 8 à 10 cl de ginger beer (ou ginger ale à défaut, mais moins piquant)
- 2 fines rondelles de gingembre frais (optionnel mais conseillé)
- 1 quartier de citron vert
- Glaçons
Méthode
- Dans un mug en métal ou un verre haut, dépose les rondelles de gingembre et le jus de citron vert.
- Écrase très légèrement le gingembre avec un pilon (ou le dos d’une cuillère) pour libérer un peu de jus.
- Ajoute beaucoup de glaçons.
- Verse la cachaça.
- Complète avec la ginger beer bien fraîche.
- Donne un léger tour de cuillère de bas en haut, sans casser les bulles.
- Décore avec le quartier de citron vert sur le bord du verre.
Repère équilibre : si le cocktail est trop acide, ajoute un trait de sirop de sucre (0,5 à 1 cl) et mélange à nouveau.
Passion Caip’, la cousine exotique de la caipirinha
On reste dans la famille caipirinha, mais en version fruit de la passion. C’est un twist très courant au bar, et pour une bonne raison : c’est simple, efficace et tout le monde aime.
Profil : acidulé, exotique, très aromatique.
Ingrédients
- 5 cl de cachaça
- 1/2 citron vert en quartiers
- 1 fruit de la passion bien mûr (ou 4 cl de purée de passion)
- 2 cuillères à café de sucre de canne en poudre (ou 2 cl de sirop de sucre de canne)
- Glace pilée
Méthode
- Dans un verre old fashioned, dépose les quartiers de citron vert, côté chair vers le haut, et le sucre.
- Pile fermement : tu veux extraire le jus, mais évite d’écraser trop fort la peau pour ne pas libérer trop d’amertume.
- Ajoute la pulpe du fruit de la passion (ou la purée).
- Remplis le verre de glace pilée jusqu’en haut.
- Verse la cachaça par-dessus.
- Mélange de bas en haut avec une cuillère pour bien répartir sucre, jus et alcool.
- Complète avec un peu de glace pilée si tout a descendu.
Astuce pro : si tu utilises de la purée de fruit déjà sucrée, réduis le sucre ou le sirop pour éviter l’effet “jus de bonbon”.
Cachaça Espresso Twist : le dessert qui réveille
Si tu aimes l’Espresso Martini, tu peux totalement le revisiter avec de la cachaça, surtout une version légèrement vieillie. Tu gardes le côté café gourmand, avec un fond végétal qui amène une vraie personnalité.
Profil : caféiné, légèrement sucré, parfait en fin de repas.
Ingrédients
- 4 cl de cachaça (vieillie de préférence)
- 3 cl d’espresso serré, refroidi
- 2 cl de liqueur de café (Kahlúa ou autre)
- 1 à 1,5 cl de sirop de sucre (à ajuster selon ton goût et ton café)
- Glaçons
Méthode
- Tire ton espresso à l’avance et laisse-le refroidir à température ambiante (sinon il va faire fondre la glace trop vite).
- Dans le shaker, verse la cachaça, la liqueur de café, le café et le sirop.
- Ajoute beaucoup de glaçons.
- Shake très fort 12–15 secondes. Le but : créer une belle mousse de café en surface.
- Filtre dans une coupe bien froide.
- Si tu veux le détail qui tue : dépose 3 grains de café sur la mousse.
Repère visuel : la surface du cocktail doit être recouverte d’une mousse fine, couleur noisette, comme une crema d’espresso.
Cachaça Spritz tropical : léger, bullé, apéro facile
Tu veux un cocktail à base de cachaça qui se boit tranquillement en terrasse, sans assommer tes invités ? On part sur un spritz façon brésil, avec bulles, agrumes et un peu d’amertume.
Profil : léger, pétillant, légèrement amer et fruité.
Ingrédients
- 4 cl de cachaça
- 4 cl d’Apérol ou autre apéritif amer léger
- 6 à 8 cl de prosecco ou autre vin effervescent brut bien frais
- 1 trait d’eau gazeuse (2 cl environ)
- 1 tranche d’orange ou de pamplemousse
- Glaçons
Méthode
- Remplis un grand verre à vin de glaçons jusqu’en haut.
- Verse d’abord la cachaça, puis l’Apérol.
- Ajoute ensuite le prosecco, en le versant lentement pour garder les bulles.
- Complète avec un petit trait d’eau gazeuse.
- Mélange une seule fois, doucement, de bas en haut.
- Glisse une tranche d’orange ou de pamplemousse dans le verre.
Astuce dosage : si tu veux un cocktail plus sec, réduis légèrement l’Apérol (3 cl) et garde la cachaça à 4 cl.
Comment choisir ta cachaça pour ces cocktails ?
Si tu n’as qu’une seule bouteille à la maison, prends une cachaça blanche de bonne qualité : profil propre, sans goût de brûlé, pas de sensation de “colle” au nez. Même en grande surface, tu peux trouver des références correctes pour débuter.
En résumé pour les cocktails ci-dessus :
- Blanche : sour, tonic, mule, caipirinha et dérivés, spritz.
- Vieillie : batida plus gourmande, espresso cocktail, twists de classiques à base de rhum ambré (Old Fashioned, par exemple).
Si tu veux t’amuser, fais le même cocktail (par exemple la Batida de Coco) avec une blanche puis une vieillie, en gardant tout le reste identique. Déguste les deux côte à côte : tu vas comprendre très vite l’impact du vieillissement.
Quelques repères pour improviser tes propres cocktails à la cachaça
Une fois que tu as testé 2 ou 3 recettes, tu peux commencer à improviser en restant dans des cadres simples.
- Cadre “Sour” : 5 cl de cachaça + 2,5 cl de jus de citron ou citron vert + 2 cl de sirop. Tu changes juste l’aromatique : basilic, coriandre, miel à la place du sirop, un peu de blanc d’œuf pour la texture, etc.
- Cadre “Batida” : 4 cl de cachaça + 6 cl de fruit (purée ou jus) + 1,5–2 cl de sucre ou lait concentré + shaker avec glace.
- Cadre “Highball” (long drink léger) : 4–5 cl de cachaça + 10–12 cl de soft (tonic, ginger beer, eau gazeuse + sirop maison) dans un verre plein de glaçons.
Dès que tu rajoutes un ingrédient nouveau, pose-toi deux questions :
- Est-ce que ça respecte l’équilibre sucre / acide / alcool ?
- Est-ce que ça va avec le côté végétal de la cachaça, ou est-ce que ça le couvre complètement ?
C’est cette logique-là qui va te permettre de ne plus rester bloqué sur la caipirinha classique, et de transformer ta bouteille de cachaça en vrai terrain de jeu.