Cocktail avec ananas : recettes de cocktail avec ananas, du plus simple au plus exotique

Pourquoi l’ananas fait des cocktails irrésistibles

L’ananas est un ingrédient cadeau pour le bar maison : il apporte du sucre, de l’acidité, du fruit, de la texture… tout en restant facile à marier. Avec une seule brique de jus, vous pouvez faire un highball minute pour l’apéro, une Piña Colada digne d’un bar d’hôtel, ou un tiki exotique qui sent les vacances.

Dans cet article, on va dérouler des recettes de cocktail avec ananas, du plus simple au plus exotique. Objectif : que vous puissiez passer de “j’ai du jus d’ananas au frigo” à “je sers des cocktails qui font vraiment pro”, sans matériel compliqué.

Bien choisir son ananas (jus, frais, sirop…)

Avant de secouer, parlons produit. Tous les ananas ne se valent pas derrière un bar.

Jus d’ananas en brique

• Privilégiez 100 % pur jus, sans sucre ajouté.
• Évitez les nectars trop épais ou trop sucrés : ils plombent la fraîcheur du cocktail.
• Au nez : ça doit sentir le fruit frais, pas le bonbon artificiel.

C’est la base idéale pour la plupart des recettes de cet article.

Ananas frais

• Parfait en décoration (demi-lune, triangle, bâtonnet).
• En jus : mixez la chair puis filtrez (passoire fine) pour enlever la pulpe trop grossière.
• Plus aromatique que le jus en brique, mais moins constant d’un fruit à l’autre.

Sirop d’ananas

Utile pour sucrer et parfumer en même temps, surtout dans les cocktails shakés.

• Maison express : même poids de jus d’ananas et de sucre, chauffés doucement jusqu’à dissolution, puis refroidis.
• À utiliser en petite quantité (10–20 ml) pour ne pas écraser le reste.

Repère simple : si votre jus est très sucré, vous réduisez la quantité de sucre ajouté (sirop simple, liqueur, etc.). Si votre jus est acide et vif, vous pouvez garder les doses classiques.

Les bases : équilibrer un cocktail à l’ananas

L’ananas apporte déjà :

• du sucre,
• une acidité moyenne,
• de la texture (surtout si non filtré).

Il faut donc réfléchir aux trois équilibres :

• alcool : rhum, vodka, tequila, gin…
• acide : citron vert ou jaune pour ajuster.
• sucré : sirop, liqueur, soda… à doser avec parcimonie.

Règle de base pour un cocktail à l’ananas shaké :

• 40–50 ml alcool
• 20–30 ml jus acide (citron, citron vert)
• 60–90 ml jus d’ananas
• 0–15 ml sucrant (sirop ou liqueur), selon la douceur du jus

On ajuste ensuite en goûtant : si c’est plat, on rajoute de l’acide ; si c’est agressif, on rajoute un peu de sucré ou de jus.

Cocktail à l’ananas le plus simple : le highball minute

On commence ultra simple. Pas de shaker, pas de sirop, juste un bon équilibre dans un verre rempli de glaçons.

Highball ananas & rhum blond

Profil : frais, léger, apéritif. On est à mi-chemin entre un jus amélioré et un vrai cocktail.

Ingrédients (pour 1 verre)

• 40 ml de rhum ambré ou rhum blanc vieilli
• 90 ml de jus d’ananas bien frais

li>15 ml de jus de citron vert fraîchement pressé

• Un trait d’eau gazeuse (20–30 ml, optionnel)
• Glaçons à volonté
• Quartier de citron vert ou petit morceau d’ananas pour la déco

Préparation

• Remplissez un grand verre (highball) de glaçons jusqu’en haut.
• Versez le rhum, le jus de citron vert, puis le jus d’ananas.
• Mélangez 5–6 secondes avec une cuillère pour bien refroidir et diluer légèrement.
• Complétez d’un trait d’eau gazeuse si vous voulez plus de légèreté.
• Décorez avec le quartier de citron vert ou l’ananas.

À surveiller : si votre jus est très sucré, ne dépassez pas 90 ml, sinon le rhum disparaît complètement.

Version sans alcool : Ananas Tonic

Vous pouvez garder le même principe, sans spiritueux, en jouant sur l’amertume pour que ça reste adulte et pas “jus de fruits pour enfants”.

Ananas Tonic (mocktail)

Ingrédients

• 80 ml de jus d’ananas
• 20 ml de jus de citron jaune
• 80 ml de tonic bien frais
• 2–3 feuilles de menthe (optionnel)
• Glaçons

Préparation

• Remplissez un verre de glaçons.
• Versez le jus de citron et le jus d’ananas.
• Mélangez rapidement.
• Complétez avec le tonic, sans remuer comme un fou pour garder les bulles.
• Tapotez les feuilles de menthe entre vos mains (pour les “réveiller”) et déposez-les sur le dessus.

Si vous aimez les drinks un peu plus secs, augmentez la part de tonic et diminuez le jus d’ananas.

Piña Colada classique, bien équilibrée

Impossible de parler cocktails à l’ananas sans passer par la Piña Colada. Bien faite, elle n’est ni trop épaisse ni écœurante. Le secret : mesurer précisément et contrôler la dilution.

Piña Colada (version shaker)

Profil : rond, gourmand, tropical, mais encore buvable en deuxième verre.

Ingrédients

• 40 ml de rhum blanc (Caraïbes, 40 %)
• 20 ml de rhum ambré (pour la profondeur, optionnel mais recommandé)
• 60 ml de jus d’ananas
• 30 ml de lait de coco (non sucré si possible)
• 10–15 ml de sirop de sucre (ajustez selon le jus et le lait de coco)
• 10 ml de jus de citron vert (oui, même si ce n’est pas toujours dans les recettes : ça évite l’effet “lourd”)
• Glaçons
• Morceau d’ananas et/ou cerise au marasquin pour la déco

Préparation (shaker)

• Dans un shaker, versez les deux rhums, le jus d’ananas, le lait de coco, le sirop de sucre et le jus de citron vert.
• Remplissez le shaker de glaçons jusqu’aux ¾.
• Shakez énergiquement 10–12 secondes : le shaker doit être bien glacé à l’extérieur.
• Filtrez dans un verre tulipe ou un grand verre type old fashioned, rempli de glace fraîche (glaçons ou glace pilée).
• Décorez généreusement.

Repère visuel : la texture doit être légèrement onctueuse, pas un smoothie épais. Si c’est trop lourd, ajoutez un trait de jus d’ananas et shakez à nouveau rapidement.

Variante blender (plus “vacances à l’hôtel”) :

• Mettez tous les ingrédients dans un blender avec une bonne poignée de glace pilée.
• Mixez 10–15 secondes, jusqu’à obtenir une texture granité.
• Servez immédiatement dans un grand verre bien froid.

Twist ananas piment : pour ceux qui aiment le contraste

L’ananas adore le piment. Le sucre du fruit calme le feu, le feu réveille le fruit. En cocktail, c’est très efficace, à condition de rester précis sur la dose.

Ananas Chili Sour

Profil : fruité, vif, avec un petit kick épicé en fin de bouche.

Ingrédients

• 45 ml de tequila blanche ou de rhum blanc
• 60 ml de jus d’ananas
• 25 ml de jus de citron vert
• 10–15 ml de sirop simple (sucre + eau à parts égales)
• 1 rondelle de piment frais (jalapeño, piment oiseau très petit, ou autre, selon votre tolérance)
• Optionnel : 10 ml de blanc d’œuf (pour une mousse plus onctueuse)
• Glaçons

Préparation

• Dans le shaker, écrasez très légèrement la rondelle de piment avec un pilon (2–3 pressions, pas plus).
• Ajoutez l’alcool, le jus d’ananas, le jus de citron vert, le sirop et éventuellement le blanc d’œuf.
• Remplissez de glaçons.
• Si vous utilisez du blanc d’œuf, faites un “dry shake” d’abord (sans glace) 5–6 secondes, puis ajoutez la glace et shakez à nouveau 10–12 secondes.
• Filtrez dans un verre à cocktail ou un petit verre old fashioned avec un gros glaçon.

Astuce dosage piment : commencez toujours plus bas que votre intuition. Vous pouvez toujours en rajouter sur le prochain verre, l’inverse est impossible.

Spritz ananas : léger, bullé, facile à servir en série

Si vous avez déjà fait un Spritz, vous pouvez le twister à l’ananas sans bouleverser vos habitudes. C’est parfait pour un apéro d’été ou un brunch.

Spritz Ananas

Profil : amer, fruité, rafraîchissant.

Ingrédients

• 60 ml d’Apérol ou d’un autre apéritif amer type bitter orange
• 40 ml de jus d’ananas
• 80 ml de prosecco ou autre vin effervescent brut
• Un trait d’eau gazeuse (20–30 ml)
• Glaçons
• Quartier d’orange et morceau d’ananas pour la déco

Préparation

• Remplissez un grand verre ballon ou un verre à vin de glaçons.
• Versez l’Apérol, puis le jus d’ananas.
• Ajoutez le prosecco en versant délicatement sur le côté du verre.
• Complétez avec un trait d’eau gazeuse.
• Mélangez doucement de bas en haut pour ne pas casser toutes les bulles.
• Décorez avec l’orange et l’ananas.

Pour un service en carafe : multipliez les quantités, gardez le même ratio, et mélangez alcool + jus + prosecco au dernier moment seulement, juste avant de servir.

Cocktail tiki ananas : plus exotique, mais faisable à la maison

Le tiki fait peur sur le papier (beaucoup d’ingrédients), mais si vous avez déjà deux rhums et du jus d’ananas, vous pouvez vous en sortir sans acheter tout un bar.

Tiki Ananas Maison

Profil : complexe, épicé, très parfumé, à siroter.

Ingrédients

• 30 ml de rhum ambré
• 20 ml de rhum vieux ou rhum overproof (si vous avez, sinon remettez du rhum ambré)
• 60 ml de jus d’ananas
• 20 ml de jus d’orange
• 15 ml de jus de citron vert
• 10 ml de sirop d’orgeat (ou à défaut un autre sirop d’amande)
• 1 trait d’Angostura bitters (ou autre bitter aromatique, si vous avez)
• Glaçons + glace pilée

Préparation

• Dans le shaker, versez tous les ingrédients (sauf la glace pilée).
• Ajoutez des glaçons, shakez vigoureusement 10–12 secondes.
• Remplissez un grand verre ou un mug tiki de glace pilée.
• Filtrez le contenu du shaker par-dessus.
• Complétez si besoin avec un peu de glace pilée pour former un petit “dôme” au-dessus du verre.
• Décorez avec un bouquet de menthe, une tranche d’ananas, une cerise… amusez-vous, c’est l’esprit tiki.

Repère équilibre : si tout vous semble un peu confus, augmentez de 5 ml le citron vert pour redonner un axe acide plus net.

Astuce “bar maison” : relever l’ananas avec ce que vous avez déjà

Vous n’avez pas 10 sirops exotiques ? Ce n’est pas un problème. Quelques ingrédients du placard peuvent transformer un simple cocktail à l’ananas.

Épices

• Cannelle : à râper sur la mousse d’un cocktail à l’ananas à base de rhum.
• Gingembre : en sirop, en jus, ou tout simplement avec un bon ginger beer pour rallonger.
• Poivre : un tour de moulin sur un tiki ananas fonctionne étonnamment bien.

Herbes fraîches

• Menthe : quasi automatique avec l’ananas, surtout dans les highballs.
• Basilic : plus aromatique, parfait avec la tequila ou le gin.

Cuisine du quotidien

• Une pincée de sel dans un cocktail à l’ananas peut réveiller les arômes, comme sur une salade de fruits.
• Un peu de miel dilué (miel + eau chaude à parts égales, laissé refroidir) en remplacement du sirop de sucre : plus de caractère.

Servir l’ananas en cocktail sans se compliquer la vie

L’objectif, ce n’est pas de transformer votre cuisine en bar de plage, mais d’avoir quelques réflexes simples pour que vos cocktails à l’ananas aient l’air (et le goût) pro.

• Glaçons généreux : un verre rempli de glace fond moins vite qu’un verre à moitié rempli, donc dilution mieux contrôlée.
• Jus bien froids : sortez votre jus d’ananas du frigo au dernier moment, pas tiède du placard.
• Décos simples mais nettes : un joli triangle d’ananas, un quartier d’agrume, une herbe fraîche, ça suffit. Mieux vaut une déco simple bien faite qu’un parasol en plastique bancal.
• Goûter, ajuster : prenez l’habitude de goûter une petite cuillère de mélange avant de servir. Une touche de citron ou de sirop peut tout changer.

Avec un bon jus d’ananas, un rhum correct, un citron, un peu de sucre et de glace, vous avez déjà de quoi faire une belle série de cocktails, du plus sage au plus exotique. Le reste, ce sont des ajustements, des essais, des préférences personnelles.

À vous de jouer : sortez le jus d’ananas qui traîne dans le frigo, choisissez une recette parmi celles-ci, préparez-la une première fois en respectant exactement les doses… puis amusez-vous à la retoucher à votre goût. C’est comme ça qu’on progresse derrière le bar, maison ou pas.