Le Portugal, on le connaît pour ses pasteis de nata, ses azulejos et Cristiano Ronaldo. Mais derrière le comptoir, c’est surtout un terrain de jeu incroyable : porto, ginjinha, vins blancs ultra frais, rouges solaires… Autant de bases parfaites pour des cocktails simples, aromatiques et faciles à reproduire à la maison.
Ici, on va voir comment transformer trois piliers du verre portugais – le porto, la ginjinha et les vins locaux – en cocktails précis, équilibrés, avec des recettes chiffrées et des repères visuels. L’idée : que tu puisses reproduire ça chez toi avec un minimum de matériel, sans te prendre la tête.
Les bases portugaises à connaître avant de sortir le shaker
Avant de mélanger, il faut comprendre ce qu’on a dans la bouteille. Ça change tout dans le verre.
Le porto
Vin muté, sucré, fortifié. Plusieurs styles, mais pour les cocktails, retiens surtout :
- Porto blanc : doux, notes de raisin blanc, miel, noix, souvent moins sucré en bouche que les rouges. Top pour les long drinks frais.
- Porto ruby : fruit rouge, cassis, prune, texture ronde. Parfait pour donner du corps à un cocktail, remplacer un vermouth doux.
- Porto tawny : plus oxydatif, noix, caramel, figue. Idéal pour des drinks de fin de repas.
En bouche, pense porto = sucre + structure + arômes de vin. Tu n’en mets pas des litres, tu t’en sers comme un condiment aromatique.
La ginjinha
Liqueur de griotte typique de Lisbonne et d’Óbidos. Sucrée, rouge profond, fruit très présent, parfois servie avec une cerise au fond du verre.
- Nez : confiture de cerise, parfois un peu d’amande.
- Bouche : sucré, mais avec une petite acidité qui évite l’écœurement.
- Degré : souvent autour de 18–20 %.
En cocktail, tu peux la traiter comme une liqueur de marasquin plus généreuse et moins sèche. Elle adore les agrumes, le chocolat, le café.
Les vins portugais pour mixer
- Vinho Verde : blanc léger, souvent un peu perlant, acidité marquée, faible en alcool (parfois 9–11 %). C’est ton allié pour des long drinks ultra frais.
- Blancs de l’Alentejo ou du Douro : plus généreux, fruits jaunes, parfois un peu boisé. Intéressant pour des spritz plus aromatiques.
- Rouges du Douro / Dão / Alentejo : charpentés, fruit noir, épices. Parfaits pour des sangrias maison puissantes et structurées.
- Espumante (mousseux portugais) : pour jouer la carte bulles locales dans des spritz et des twists de kir royal.
Avec ça en tête, on peut passer aux recettes et comprendre pourquoi tel vin ou tel porto fonctionne dans tel type de cocktail.
Cocktails au porto : frais, structurés, faciles à doser
Le porto fait peur parce qu’on le voit comme un digestif lourd. En cocktail, c’est tout l’inverse : il structure, il sucr e, il donne de la couleur avec très peu de produit.
On commence par la base absolue.
Porto Tonic : le cocktail portugais qu’on devrait tous connaître
Service à Lisbonne en terrasse, devant le fleuve. Verre rempli de glaçons massifs, couleur or pâle, bulles fines. Ce drink-là fonctionne parce qu’il est ultra simple et très calibré.
Recette : Porto Tonic (version bar)
- 5 cl de porto blanc
- 10 cl de tonic bien froid
- 1 tranche de citron ou de citron vert
- Glaçons durs, bien pleins
Gestes :
- Remplis un grand verre type ballon ou highball de glaçons jusqu’en haut. Pas “quelques glaçons”, vraiment plein : ça limite la fonte et garde le drink vif.
- Verse le porto blanc directement sur glace.
- Complète avec le tonic bien froid (idéalement sorti du frigo, pas à température ambiante).
- Donne un tour très léger à la cuillère, juste pour mélanger sans casser les bulles.
- Garnis d’une tranche fine de citron ou d’un zeste.
Repères visuels : robe or claire, bulles encore bien présentes, pas de mousse débordante. En bouche, ça doit être plus vineux et aromatique qu’un gin tonic, mais aussi facile à boire.
Variante rapide : remplace 2 cl de tonic par 2 cl de jus de pamplemousse frais pour une version plus amère et agrume.
Porto Sour : pour ceux qui aiment la mousse sur le dessus
Tu aimes les whisky sour, amaretto sour et autres sours bien crémeux ? Le porto se prête très bien à ce format, surtout en ruby.
Recette : Porto Ruby Sour
- 5 cl de porto ruby
- 2 cl de jus de citron jaune frais
- 1,5 cl de sirop de sucre (1:1)
- 1 blanc d’œuf (ou 1,5 cl d’aquafaba pour une version sans œuf)
- Glaçons
Gestes :
- Dry shake : mets tout dans le shaker sans glaçons, secoue vigoureusement 10 secondes pour monter la mousse.
- Ajoute des glaçons jusqu’en haut du shaker.
- Secoue à nouveau 10–12 secondes. Le shaker doit être bien givré.
- Filtre dans un verre old fashioned sans glace ou sur un gros glaçon.
Repères : mousse épaisse de 1 à 2 cm, robe rouge profonde. En bouche, l’acidité du citron doit équilibrer le sucre naturel du porto + le sirop. Si ça accroche au palais, tu peux monter à 2 cl de citron la prochaine fois.
Negroni au porto : moins amer, plus rond
Tu trouves le Negroni classique trop sec ou trop amer ? Le porto ruby fait un super pont entre le gin et l’amertume.
Recette : Porto Negroni
- 3 cl de gin
- 3 cl de porto ruby
- 3 cl de bitter type Campari ou équivalent
- Glaçons
- Zeste d’orange pour la garniture
Gestes :
- Dans un verre à mélange ou un grand verre, mets beaucoup de glaçons.
- Ajoute gin, porto et bitter.
- Mélange à la cuillère 15–20 secondes. Tu cherches un refroidissement net et une légère dilution.
- Filtre dans un verre old fashioned sur gros glaçon.
- Presse un zeste d’orange au-dessus du verre, garnis.
Repères : couleur rouge rubis, texture légèrement sirupeuse mais pas collante. En bouche, l’amertume arrive après le fruit, pas l’inverse. Si tu veux une version plus douce, baisse le bitter à 2 cl et monte le porto à 4 cl.
Cocktail dessert au porto tawny : figue, noix, chocolat
Pour remplacer un dessert lourd ou accompagner un carré de chocolat noir, le porto tawny est ton meilleur allié.
Recette : Tawny & Chocolat (stirred drink)
- 4 cl de porto tawny
- 2 cl de cognac ou de brandy
- 1 cl de liqueur de cacao brun
- 2 traits de bitters chocolat (facultatif mais top si tu en as)
- Glaçons
Gestes :
- Ajoute tous les ingrédients dans un verre à mélange rempli de glace.
- Mélange 20 secondes. Tu veux une texture soyeuse.
- Filtre dans une coupe refroidie.
Accord facile : carré de chocolat noir 70 %, quelques noix ou amandes grillées. Là, tu comprends pourquoi le porto existe.
Ginjinha : la liqueur de cerise qui aime les agrumes
Sur place, on la boit en shot, souvent debout, parfois dans un petit verre en chocolat. À la maison, tu peux la rendre un peu plus sophistiquée sans perdre son côté accessible.
Ginjinha Sour : cerise, citron, mousse
Même famille que le Porto Sour, mais plus vif en bouche, plus “bonbon” dans le nez.
Recette : Ginjinha Sour
- 5 cl de ginjinha
- 2 cl de jus de citron jaune frais
- 1 cl de sirop de sucre (si ta ginjinha est très sucrée, tu peux descendre à 0,5 cl)
- 1 blanc d’œuf ou 1,5 cl d’aquafaba
- Glaçons
Gestes : même technique qu’un sour classique :
- Dry shake (sans glace) 10 secondes.
- Ajout de glace, shake 10–12 secondes.
- Filtration dans une coupe ou un verre à pied.
Repères : mousse rose pâle, nez de cerise très net. Si c’est trop sucré, augmente légèrement le citron à 2,5 cl sur le prochain.
Spritz à la ginjinha : bulle, fruit, peu d’alcool
Tu veux quelque chose de plus long et moins alcooleux que les sours ? On passe en format spritz.
Recette : Ginja Spritz
- 4 cl de ginjinha
- 6 cl de vinho verde blanc ou d’espumante brut
- 4 cl d’eau pétillante
- Tranche d’orange ou de citron
- Glaçons
Gestes :
- Verre ballon ou grand verre à vin rempli de glaçons.
- Verse la ginjinha.
- Ajoute vinho verde (ou mousseux), puis l’eau pétillante.
- Mélange très doucement.
- Garnis avec une rondelle d’orange.
Avec le vinho verde, tu auras quelque chose de plus acide et léger. Avec un espumante, plus vineux et crémeux.
Café & ginjinha : le combo portugais twisté en cocktail
Le duo café + cerise fonctionne très bien. Attention par contre à ne pas trop sucrer, sinon tu bascules dans le sirop.
Recette : Espresso Ginja (after-dinner)
- 3 cl de ginjinha
- 3 cl de vodka ou d’aguardente
- 1 espresso serré, refroidi
- 0,5 à 1 cl de sirop de sucre selon ton palais
- Glaçons
Gestes :
- Prépare ton espresso à l’avance, laisse-le refroidir à température ambiante avant de shaker (un café trop chaud fait fondre la glace trop vite).
- Dans un shaker rempli de glace, ajoute ginjinha, vodka, espresso, sirop.
- Shake 10–12 secondes.
- Filtre dans une coupe refroidie.
Repères : mousse fine sur le dessus, couleur brun foncé légèrement rouge. En bouche, tu dois d’abord sentir le café, puis la cerise qui arrive ensuite.
Vins portugais en cocktails : longs drinks et apéros qui changent
Le vin en cocktail, ça fait peur parce qu’on a l’impression de “gâcher”. En réalité, tu travailles rarement avec de très grandes bouteilles. Et un vin moyen peut devenir un excellent cocktail, si tu joues sur l’acidité et la dilution.
Highball au Vinho Verde : simple, ultra frais
C’est probablement le cocktail le plus simple de cet article. Mais bien fait, il remplace n’importe quel spritz industriel.
Recette : Vinho Verde Highball
- 9 cl de vinho verde bien frais
- 3 cl de gin (facultatif, mais conseillé si tu veux plus de structure)
- 3 cl d’eau pétillante
- 1,5 cl de jus de citron vert
- 0,5 à 1 cl de sirop de sucre, à ajuster
- Glaçons
Gestes :
- Dans un verre highball plein de glace, verse le gin, le jus de citron vert et le sirop. Mélange rapidement.
- Ajoute le vinho verde.
- Complète avec l’eau pétillante.
- Remue très doucement.
Repères : très léger, acidulé, bulles présentes mais pas agressives. Si tu trouves que ça manque de relief, choisis un gin avec un peu de coriandre ou de zestes d’agrumes.
Sangria blanche portugaise : à base de vinho verde
Pour un apéro à plusieurs, la sangria blanche au vinho verde est une arme fatale : peu d’alcool ressenti, beaucoup de fraîcheur, ça part très vite.
Recette : Sangria Vinho Verde (pour 1 carafe d’environ 1 l)
- 50 cl de vinho verde
- 10 cl de porto blanc
- 8 cl de liqueur d’orange type triple sec
- 20 cl d’eau pétillante
- 1 citron jaune en rondelles fines
- 1 orange en demi-rondelles
- Quelques feuilles de menthe
- Glaçons
Gestes :
- Dans une carafe, mets les rondelles de citron, d’orange et la menthe. Presse légèrement avec une cuillère, sans écraser complètement.
- Ajoute le porto blanc et la liqueur d’orange. Laisse infuser au frais 20–30 minutes.
- Juste avant de servir, ajoute le vinho verde bien frais et l’eau pétillante.
- Ajoute des glaçons dans les verres, pas dans la carafe, pour éviter de trop diluer la sangria.
Repères : tu dois sentir le vin et le porto, pas juste un jus d’orange alcoolisé. Si c’est trop sucré, diminue la liqueur d’orange à 5 cl la prochaine fois.
Cocktail rouge au vin du Douro : plus solaire, plus puissant
Pour les amateurs de rouges, tu peux partir sur un format entre spritz et sangria légère.
Recette : Douro Spritz Rouge
- 7 cl de vin rouge du Douro
- 3 cl de porto ruby
- 3 cl d’eau pétillante
- 1,5 cl de jus d’orange frais
- 1 trait de jus de citron (0,5 cl)
- Glaçons
- Zeste d’orange
Gestes :
- Remplis un verre ballon de glaçons.
- Ajoute vin rouge, porto, jus d’orange, jus de citron.
- Mélange rapidement.
- Complète avec l’eau pétillante.
- Garnis d’un zeste d’orange.
Ça donne un rouge rafraîchi, plus fruit, plus accessible, parfait pour l’été.
Avec quoi servir ces cocktails portugais ? Idées d’accords simples
Tu n’as pas besoin de refaire un restaurant de Lisbonne chez toi. En revanche, deux ou trois choses à poser sur la table peuvent changer l’expérience.
- Avec un Porto Tonic ou un Vinho Verde Highball :
- olives, amandes grillées, fromage de brebis demi-sec, sardines en boîte de bonne qualité, pain grillé avec huile d’olive.
- Avec un Ginja Spritz ou une sangria vinho verde :
- charcuterie légère (chorizo pas trop fort), fromages frais, tapas de légumes grillés, brochettes de crevettes citronnées.
- Avec un Porto Negroni ou un cocktail au tawny :
- fromages à pâte persillée, noix, chocolat noir, desserts à base de figue ou de dattes.
- Avec l’Espresso Ginja :
- mini pasteis de nata (classiques ou au chocolat), tiramisu, tout dessert café/chocolat.
Matériel minimum et astuces pour réussir ces cocktails
Tu n’as pas besoin d’un bar complet pour réussir ces recettes. Mais deux ou trois choses font vraiment la différence.
- Glaçons massifs, en quantité : plus tes verres sont pleins de glace, moins ça fond vite, plus ton cocktail reste net. Remplis tes bacs à glaçons la veille, pas au dernier moment.
- Un shaker ou un bocal à confiture : pour les sours et les cocktails au café, tu as besoin de secouer. Un bocal bien fermé fait l’affaire si tu n’as pas de shaker.
- Un verre doseur : même un petit verre gradué de cuisine. L’important, c’est de pouvoir répéter une recette qui a marché.
- Des agrumes frais : évite les jus en bouteille. Un citron vert pressé minute change tout dans un Vinho Verde Highball.
- Des bouteilles bien froides : vinho verde, mousseux, tonic. Plus c’est froid, moins tu dilues, plus le cocktail tient.
Tu peux très bien organiser une soirée 100 % Portugal avec seulement trois bouteilles : un porto blanc, une ginjinha et un vinho verde. Avec ça et quelques agrumes, tu sers au moins quatre cocktails différents, du très frais à l’after-dinner.
Ensuite, libre à toi d’explorer : remplacer le tonic par une eau tonique artisanale, passer du porto ruby au tawny, essayer un espumante à la place du vinho verde. L’important, c’est de comprendre ce que chaque ingrédient apporte dans le verre, et d’ajuster en goûtant, comme le font les bartenders derrière le comptoir à Lisbonne comme à Paris.